Сардины

Компания «ДалМорПрод» с радостью представляет свою продукцию!

Сардины готовят из салаки, балтийской и каспий­ской кильки, мелкой атлантической и беломорской сель­ди, барабули и атлантической сардины. Рыбу разделы­вают, удаляют голову с внутренностями и хвостовой плавник, пропекают горячим воздухом или инфракрас­ными лучами, укладывают в банки, заливают маслом, герметически укупоривают и стерилизуют. Для заливки применяют оливковое, арахисовое и подсолнечное рафи­нированное масла.

Выпускают следующий ассортимент сардин: балтий­ские в масле - из салаки и балтийской кильки; каспийские в масле - из каспийской кильки; черноморские в масле - из барабули; северные в масле - из мелкой беломорской и атлантиче­ской сельди; сардины атлантические в масле - из атлан­тической сардины.

Сардины атлантические в масле на сорта не подраз­деляют. Рыбки одинакового размера, правильно уложе­ны. Цвет серебристый с легким желтоватым оттенком, чешуя может быть оставлена. Допускаются сбитость чешуи и незначительные наружные повреждения. Кон­систенция сочная или суховатая. Вкус и запах приятные, с легким кисловатым привкусом. Масло прозрачное, вни­зу имеется отстой. Количество масла 10-25%.

Остальные виды сардин делят на сардины высшего сорта и сардины.

Сардины высшего сорта - рыбки одинакового разме­ра, хорошо уложены. Поврежденных рыбок до 15%. Кон­систенция нежная, сочная; при аккуратном выкладыва­нии тушки не разламываются. Вкус и запах приятные, свойственные консервам данного вида, без горечи. Масло прозрачное, с отстоем в нижних слоях. Количество масла 10-25%.

В сардинах допускаются рыбки разного размера, по­врежденных более 15%, незначительный привкус горечи. При выкладывании из банки рыбки могут разламы­ваться.

Все консервы в масле перед реализацией выдержива­ют на складе от 3 до 6 месяцев для созревания. В процессе созревания рыба приобретает характерную консистенцию, ее вкус и запах улучшаются.

Консервы типа сардин вырабатывают в основном из мел­ких рыб семейства сельдевых. Разделанную на тушки рыбу после подсаливания подвергают одному из следующих способов тепловой обработки: подсушиванию горячим воздухом, пропеканию инфракрасными лучами, подсушке или подвяливанию с по­следующей обжаркой в масле, обработке паром. Затем тушки рыб укладывают в банки, заливают горячим оливковым, арахисовым или рафинированным подсолнечным маслом, укупоривают и сте­рилизуют. Сардины отличаются от шпрот серебристой окраской и отсутствием привкуса копчености. Из всех закусочных консер­вов сардины являются наиболее питательными и вкусными, имеют своеобразный аромат.

Консервы типа рыба бланшированная в масле изготовляют из разных видов рыб, подвергнутых предваритель­ному бланшированию острым паром. Полуфабрикат, уложенный в банки, заливают растительным маслом. Среди них особыми дели­катесными свойствами отличаются Сайра бланшированная в мас­ле, Тунец в масле.